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时令养生|立冬食补三部曲:炖鸡、酸汤水饺和南瓜

来源:光明网2021-11-07 07:00

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  本期专家:北京中医药大学东方医院营养科 主治医师 魏帼

  11月7日是二十四节气中的立冬节气。古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是:“冬,终也,万物收藏也”,意思是说当秋季的农作物已经全部收晒完毕,均已收藏入库;常见的动物也已躲藏起来准备冬眠时,就意味着秋天终结,冬天来临了。所以立冬不仅仅代表着冬天的来临,它也代表了秋季的完结,自然界已经收藏完毕,严阵以待寒冬了。

  冬季草木凋零,蛰虫休眠,万物活动趋向休止。劳累了春夏秋三季的人们,在寒冷的冬季需要好好休整,以便来年更好的劳作。而食补就是休整的一部分。

  但是立冬食补在我国南北方有着不同的特点,这是因为我国幅员辽阔,南北方跨度较大,饮食习惯也有所不同。所以南方的人们,在立冬时,喜爱吃些鸡鸭鱼肉。据说台湾地区的人们在立冬这一天,喜好进食“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补的菜品。还有一些家庭喜欢制作油麻鸡和四物鸡来滋补身体。

  益气补血的参归炖母鸡

  主料:母鸡1只、党参、当归各适量

  辅料:葱白、生姜、黄酒、食盐各适量

  制作:母鸡去毛及内脏,冲洗干净,放入砂锅中,加清水、黄酒、葱白、生姜,旺火烧沸。撇去浮沫,改用小火炖至熟烂,再加入党参、当归、食盐,炖约半个小时即成。

  进食方法:每天进食鸡肉50-100g即可,随餐进食,同时注意膳食平衡。方中用到党参具有补气的作用,而当归则有补血的作用,在加上具有益精添髓的鸡肉,比较适用于气血亏虚、虚弱劳损的人群在立冬时节进食。

  暖心暖身还暖胃的饺子

  但是在北方,大部分地区在立冬时依旧是喜欢进食饺子的。我国是个传统的农业大国,自古很重视二十四节气。秋收冬藏是立冬前后的主要节气特点,这一天,改善一下生活,就选择了最好吃不过的饺子。同时饺子有来源于“交子之时”的说法,过年吃饺子,是因为大年三十是旧年和新年之交。而立冬是秋季和冬季之交,所以也应当吃饺子。

  不过现在物质生活急速发展,大多数人早已不认为饺子是最好吃的食物了,而立冬吃饺子的习惯,也更多的是体现一种文化氛围。

  话虽这么说,但在营养科医生的眼里,如果饺子馅可以做到少油少盐,再合理搭配一些蔬菜做成酸汤水饺,那么冬天来一碗,暖心、暖身还暖胃。

  其貌不扬但好吃营养的南瓜

  《礼记》中有“食瓜亦祭先也”的说法,所以有些人习惯在冬天吃瓜。这里的瓜指的可不是西瓜,而是倭瓜或者南瓜等瓜类。南瓜虽然外型土气,但是味道香甜,且能量较低,每100g南瓜提供22g的能量,远远低于米饭,是减肥人群的理想主食。同时南瓜中富含南瓜多糖、矿物质元素(镁、锌、铬)等,十分适合糖尿病人群进食。

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