时令养生｜冬至怎么吃？营养学+中医学盘点冬至饮食

　　本期专家：魏帼 北京中医药大学东方医院营养科

　　冬至又称“冬节”、“贺冬”，是我国二十四节气之一。与夏至相对，冬至这天是全年白天最短的日子。古人认为冬至这天阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。

　　冬至在我国古代是个比较重要的节日，在这一天不同地方的人们会有不同的庆祝方式，而饮食则是这个时候最常见的风俗体现。比如：我国北方有冬至吃饺子的风俗，而南方则是吃汤圆，似乎山东有部分地区流行喝羊肉汤等等。而从营养学的角度来看，这些饮食习惯或多或少都有需要额外注意的地方。

　　1、冬至的馄饨和饺子

　　据说过去的老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法，而现在更为普遍的则是“冬至到，吃水饺”的说法。每年冬至这天，似乎水饺已经变成了必不可少的吃食。但其实不论是馄饨还是饺子，除了外型和馅料的不同之外，在制作方法和营养素组成方面其实差不多。它们都是由面粉、蔬菜、肉蛋类和油脂类食物共同组成的。从食物种类方面来讲，通常最少包含4类，但是其中的变化也最多，例如三鲜馅料则可能由于额外增加木耳、胡萝卜、韭菜、蘑菇等而增加了食物种类，面粉也可以由富强粉变为全麦面粉、两样面等而增加营养素的供给。这些都是这类食物的优点，但是这类食物的缺点也很明显。

首先，由于调制馅料时需要额外添加油脂，有的时候为了追求味道还会额外增加动物油脂，这导致这类食物的油脂含量过高，增加了整体膳食的能量和脂肪供给量。另外馅料过于寡淡可能会影响食欲，所以馅料中的盐、味精等调味品的使用量和正常炒菜等相比也会过高，所以饺子、馄饨和均衡膳食中的米饭、炒菜相比，属于高油高盐高能量的食物。

　　对于需要控制体重、血糖、血脂的人群来说，尽量减少进食量，10个左右的饺子，再搭配一些蔬菜是比较适合的选择。

　　2、冬至的羊肉

　　现在的人们有在冬至这一天喝羊汤等滋补食品的习惯，这和羊肉在中医学中是热性食物，符合冬季驱寒保暖而进食温热食物的饮食习惯有关。但如果一味盲目温补的话，也容易导致内热滋生，损伤人体津液的情况，所以中医养生在冬季的时候特意强调“秋冬养阴”的重要性。

　　对于平素本就阳虚体弱的人群，可以适当进食羊肉是可以的，但是对于那些本就阳热体壮的人群来说，羊肉汤可以喝，但是同时需要搭配青菜、萝卜等具有寒凉属性或理气作用的食材会更为稳妥一些。

　　3、冬至的酒酿

　　据说在江南水乡，有冬至夜喝冬酿酒的习惯。冬酿酒是一种米酒，加入桂花酿造，香气宜人。其实酒作为常见的辛温食物，具有通血脉、御寒气的作用，而在寒冷的冬天，少量饮酒不仅能够驱寒，还可以暖身，同时增加了一些节日的气氛。但从对于冬酿酒的描述上来看，这里的酒更像是醴或者醪。我国古代就有制作醴或醪的习惯，《本草纲目》中的桑葚醪和薏苡仁醪都是较为常见的食疗方。但需要注意的是，这类食物中的酒精含量因制作方法不同而差别较大，所以对于不能饮酒或已经有肝肾疾病的人群来说并不合适。而同样酒精是纯能量物质，不建议糖尿病、高血脂、肥胖人群饮用。而患有心脑血管疾病的人群也应当尽量避免。