科学过龘年·健康篇｜春节期间两碗汤，控糖控脂保健康

　　过节期间，无论是热气腾腾、温馨团圆的家宴，还是欢歌笑语、美味佳肴的聚餐，在主食、肉菜类食物之外，都会有一道汤品。而色、香、味俱全的汤品不仅可以照顾到不同人群的饮食喜好，还可以温暖冬季的肠胃。北方最常见也最受欢迎的汤品可能是疙瘩汤和酸辣汤等，而南方最常见的汤品可能是各种鸡汤、鸽子汤等。对于平常身体健康的人群来说，可以根据个人喜好来随意选择汤品，但是对于血糖高或血脂高的人群来说，汤品的选择还是有一定讲究的。今天就介绍两款适合糖尿病人群和高脂血症人群喝的汤品，帮助您健康地享受美味。

  （该图片由AI生成）

  竹荪山药煲冬菇鸡

  材料：竹荪10g、山药30g、香菇15g、胡萝卜30g、鸡肉50g，生姜3g，盐适量。

  制法：干竹荪切除菌盖后泡发，冲洗后焯水。山药、胡萝卜切块，与泡发的冬菇和鸡肉一同放入汤煲中，加水适量，大火滚15分钟，改小火煮30分钟，加入竹荪再煮20-30分钟即可。出锅时可根据隔热口味撒入少许葱花点缀。

  营养价值：白色的竹荪和黑色的冬菇均为菌类食物，富含多种氨基酸，将其放入汤中，可增加汤汁的香气，少许调味，汤品即可鲜美浓香，且具有促进食欲，增加香味的作用。而微黄的山药、橙黄色的胡萝卜与常见的蔬菜相比，含有更多的淀粉，不仅可以当做蔬菜来吃，也可以当做主食食用。煮熟后呈现白色的鸡肉，既增加了汤品中脂肪、蛋白质，又可以调节口味，因为鸡肉中含有的氨基酸、脂肪溶于汤中，和猪肉、鱼肉相比，味道的层次感更为丰富。再加上翠绿的葱花点缀，节日的餐桌上，摆上这样一份汤品，色、香、味，俱佳，同时还不失营养搭配。对于糖尿病人群和高脂血症人群来说，用这样的一碗汤，来代替高油高盐高淀粉的疙瘩汤，可以起到稳定血糖，控制血脂的作用。

  如果说上面一碗汤还不能体现中医食疗的特性，那么下面这碗汤，不仅营养搭配合理，还有一定的食疗作用。

  山药茯苓煲乳鸽

  材料：山药10g、茯苓5g、龙眼肉3g、乳鸽20g、猪瘦肉20g，盐适量。

  制法：山药、茯苓洗净浸泡60分钟，龙眼肉洗净；乳鸽处理干净，猪瘦肉切块，将乳鸽和猪瘦肉焯水，将所有原料放入汤煲中，加水适量，大火烧开，转小火煲60分钟，略微加盐调味即可。

  食疗作用：山药味甘性平，入肺脾肾经，具有健脾补肺，益精固肾的作用，特性是补而不腻，香而不燥。自古以来，山药就是中医食疗中常见的“理虚要药”。山药作为常见的食材时，烹调方法多种多样，既可以碾粉蒸糕，做成主食、甜食，也可以切片煎煮当茶饮或粥汤。茯苓味甘淡、性平，入心肺脾肾经，具有利水渗湿，健脾化痰，宁心安神的功效。龙眼肉味甘性温，入心脾经，具有补心安神，养血益脾的功效。最后加入的鸽肉、瘦猪肉均为血肉有情之品，可以起到补益气血的作用。这样一道健脾补肺、补心安神、滋补肝肾、益气养血的汤品，在冬季的假日，代替单纯的鸡汤、鸽子汤，平素体虚的慢性病人群，可以适当饮用，更能起到养生健体的作用。

   联合出品：北京中医药大学东方医院 光明网

   作者：北京中医药大学东方医院营养科主治医师 魏帼

   统筹：涂子怡